Kaldu Kokot, Kuliner Warisan Budaya Sumenep yang Sarat Rempah Madura

 
RADAR MAJAPAHIT - Menjelajahi Kabupaten Sumenep belum lengkap tanpa mencicipi kekayaan rasa kuliner khas Madura. Salah satunya adalah Kaldu Kokot, hidangan berkuah rempah yang memadukan kikil sapi dan kacang hijau.

Kaldu Kokot merupakan kuliner khas Sumenep yang sudah dikenal sejak lama. "Kokot adalah kikil sapi. Kaldu adalah kacang hijau yang dimasak dengan daging sapi," terang Balai Pelestarian Budaya (BPK) Jawa Timur.

Dalam penyajiannya, kikil sapi dimasak hingga empuk lalu dijadikan campuran dalam kuah kaldu kacang hijau. Hidangan ini kemudian disajikan bersama korkit yang terbuat dari singkong. Pelengkapnya berupa taburan bawang goreng, daun bawang, kacang, dan perasan jeruk nipis yang menambah cita rasa segar.

Keunikan rasa dan proses pembuatannya membuat Kaldu Kokot diminati banyak orang dari dulu hingga sekarang. Tak hanya soal rasa, Kaldu Kokot juga memiliki nilai budaya. 

Pada tahun 2021, Kaldu Kokot telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda. "Kaldu kokot sering disajikan bersama korkit yang terbuat dari singkong. Sepiring Kaldu Kokot adalah cerita budaya yang harus terus kita rawat dan lestarikan bersama," pesan BPK Wilayah Jawa Timur. (*/ram)

Editor : Rizal Amrulloh
Sumber : BPK Wilayah Jatim